recette de savoie Recettes de Savoie et des Pays de Savoie

Recette brioches Bescoin de Savoie

Difficulté : facile

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps de repos : 1 heure

 

Description :

Le Bescoin est une brioche au safran, de forme allongée, originaire de la Savoie. La tradition veut que les parrains/marraines offrent à leur filleul un bescoin avec ses initiales gravées dessus.

Ingrédients pour 1 brioche :

3 œufs + 1 jaune pour dorer

110 gr de beurre

275 gr de farine

1 cuillère à café de safran

1 cuillère à café de graines d’anis

33 cl de lait

1 pincée de sel

50 gr de sucre

½ cube de levure de boulanger + 1 pincée de sucre

 

 

 

Préparation :

Faites tiédir le lait et plongez la levure dedans avec 1 pincée de sucre. Laissez reposer quelques minutes.

Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade, puis cassez et ajoutez les œufs un à un. Mélangez.

Incorporez le sucre, le safran et les graines d’anis, puis la farine et le sel, tout en mélangeant à chaque étape.

Finir le pétrissage en incorporant la levure. Malaxez pendant plusieurs minutes afin que le mélange soit bien homogène.

Laissez lever la pâte à l’abri des courants d’air et du froid pendant au moins 30 minutes.

Sur un plan de travail fariné, posez la pâte à Bescoin et formez de petites briochettes type pain au lait. Posez les Bescoins sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et laissez lever de nouveau 30 minutes, toujours à l’abri des courants d’air.  Préchauffez votre four à 180° (TH6).

Dorez les Bescoins à l’aide du jaune d’œuf puis enfournez pendant 45 minutes.

Laissez refroidir avant de déguster.